阎埠贵的算计，贾张氏的骂，秦淮茹的软话。
这些事像一根根萝卜丝。
你急着全砍断，就会乱成一团。
得一根一根切清楚。
料是料，情是情，账是账，规矩是规矩。
混在一起，就没法下锅。
他把乱丝收起来，又重新切。
这次慢得多。
刘师傅没有催。
先生也没有催。
厨房里只有刀落案板的声音。
笃。
笃。
笃。
每一下都像在给傻柱的心定拍子。
半个时辰后，三样边角终于切好。
白菜片薄，萝卜丝匀，豆腐边切成小丁，没有碎成渣。
傻柱放下刀，手腕酸得厉害。
刘师傅把切好的料端给先生看。
先生看了一眼，又看向傻柱。
“刀稳了些。”
傻柱心里一热。
先生又说。
“但人还得更稳。”
傻柱立刻低头。
“我继续练。”
王振国把先生的大账本合上。
“从今天起，你自己的小账本，每晚给刘师傅看一次。”
傻柱愣了一下。
刘师傅挑眉。
王振国淡淡道。
“手艺刚有点苗头，最怕账乱。”
“账乱，人就乱。”
傻柱郑重点头。
他明白。
先生这是把他那本歪字账本，真正放进了厨房规矩里。
不是小孩自己记着玩。
是要有人查。
有人查，就不能糊弄。
这像给他手里的刀，又加了一层刀鞘。
刀要快。
鞘也要稳。
刘师傅没有让他马上收刀。
他把刚才切坏的那堆边角又推回来。
“这些怎么办？”
傻柱看了一眼。
白菜厚片，萝卜乱丝，豆腐碎丁。
如果是以前，他可能随手丢进锅里，反正都是自己吃。
可今天他没这么做。
他把三样分别拣开。
厚白菜片切成小块，萝卜乱丝剁成末，豆腐碎丁单独放到碗里。
刘师傅问。
“为什么不混一起？”
“混一起就更乱。”
“那你准备怎么用？”
“白菜块和萝卜末能熬糊汤，豆腐碎丁最后下，免得全碎在锅里。”
刘师傅点了点案板。
“这就是补救。”
傻柱抬头。
“补救也算本事？”
“当然算。”
刘师傅说。
“谁都会出错。出错以后不慌，不遮，不糟蹋，能把东西收回来，才算真有脑子。”
傻柱把这句话记得很牢。
出错不可怕。
怕的是为了遮错，把锅搅得更浑。
先生忽然问。
“若有人故意把乱料丢给你，让你做坏呢？”
傻柱手指一紧。
他知道先生又在问人，不只问菜。
“先分清。”
“分不清呢？”
“那就不接。”
先生看着他。
傻柱继续说。
“接了就要负责。分不清的料，来路不清的账，不能进锅。”
王振国眼里露出一点满意。
“记住这句。”
傻柱用力点头。
这一天，他对刀的敬畏又多了一层。
刀不是逞能的东西。
账也不是逞能的东西。
都得拿稳了，才能往前走。
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