马志国把周砚的包提到一旁的柜子里放着，另外拿了一套厨师帽和围裙过来。
「马师兄，换一下帽子嘛。」周砚刚把围裙系好，瞧见马志国拿了顶新帽子过来，立马把手里有些油腻的帽子递了过去。
「要得。」马志国笑着把手里那个帽子递过来。
周砚套上帽子，跟着唐果往厨房里走去，一边关切问道：「唐师伯，你没事吧？」
「没事儿，低血糖犯了，现在差不多缓过来了。」唐果不以为意道。
「低血糖？」周砚看了眼他庞大的身躯。
「降血糖的药吃了忘了吃饭，血糖降太低了，低血糖就犯了。」唐果说道。
「那还是要好好吃饭哦。」周砚恍然，又转而问道：「干烧岩鲤要做几条？多久上菜？」
「要做两条。」唐果抬手看了眼时间，「还有半个小时，鱼已经提前杀好腌在那里了，你直接开始做就行。」
「那差不多。」周砚点头，半个小时，要是从杀鱼开始做，那就完犊子了。
周砚进了後厨，不少厨师纷纷投来了目光。
唐果和张国生的赌注，大家都已经听说了。
瞧见唐果身旁年纪轻轻的周砚，众人都颇为诧异。
干烧岩鲤这道菜，宜宾饭店只有唐果能做得好。
作为复合风味的巅峰之作，很少有厨师能把这道菜的风味完美呈现，调味要求极高。
干烧这种不勾芡的做法，对火候的把控同样非常高，收不干不能叫干烧，收得太干又容易糊锅。
整个宜宾也就寥寥几个厨师敢说自己会做这道菜。
经验丰富的老师傅都不敢随便接手，让一个二十出头的年轻厨师来做，那唐师不是要把总厨的位置拱手相让给张师了？
张国生也是这麽想的，回到灶台上炒菜，已经忍不住笑了。
「师父，那青年厨师真会做干烧岩鲤啊？」他徒弟好奇问道。
张国生笑了笑，压低了声音道：「孔派的厨师会做干烧岩鲤是有可能，但年纪这么小的，要说他能把干烧岩鲤做好，我是不信的。
姜处长吃东西相当讲究，好坏人家一口就尝得出来。要是这压轴的干烧岩鲤上了桌，姜处长和客人吃了不满意，那唐师可是要担责的。」
徒弟闻言也乐了，低声道：「那师傅不就能当总厨了！」
「先不说，先不说。」张国生摆了摆手，笑容越发得意。
「看给张国生得意的，他还不晓得，他那个铁皮打火机要归我了。」唐果的笑容同样有些得意。
「师伯，你还是有点狡诈哦。」周砚笑道。
「他上赶着要来看我笑话的嘛，今天孔派门面来给我撑腰，我高低要整他一下，给他点教训噻。」唐果理所当然道。
「要得，我尽力哈。」周砚笑道，论阴阳怪气，孔派确实个个都拿得出手。
唐果说道：「岩鲤已经腌好了，另外还撒了点毛毛盐，你做的时候稍微注意点，不要
整咸很了。配菜这些也备好了，都在这边，你要啥子你就说。」
周砚看了眼旁边备着的芽菜、泡椒那些，微微点头道：「挺齐全的，就这样嘛。」
周砚抬手看了眼表，确定了一下时间，然後洗手直接开火。
张国生在另外一边的灶台上炒菜呢，刚出锅一份宫保鸡丁，回头盯着周砚瞧着。
干烧岩鲤是大菜，一条岩鲤就得七八块钱，做不好的话，损耗太大了，大厨也不太能承受得起。
所以这道菜会做的厨师少，除了干烧不好掌握，另一个原因就是食材太贵，一般厨师不怎麽敢上手，自然也就没有熟练度。
平时唐果做干烧岩鲤，也是比较谨慎的。
毕竟是一整条鱼，鱼皮破了，这鱼就算做失败了。
但这年轻小伙，手法是不是有点太随意了？
起锅烧油，油热，两条岩鲤同时下锅炸。
手法之快，让一众厨师心头都随之一紧。
唐果可是赌上了自己总厨的位置，让周砚走上灶台的。
别说其他人了，鱼入油锅，滋啦一声，唐果和马志国表情都绷了起来。
周砚一手握着锅，轻轻晃动，防止鱼皮粘黏锅底和互相粘连。
然後另起一锅，锅热下油，然後下入切好的肥瘦肉丁煸炒出油脂，待到肉煸炒得金黄，加入泡辣椒、姜蒜、芽菜煸炒出香味，再加入鲜汤烧出香味。
这边调成小火，好让汤汁的味道烧出来。
这边岩鲤表皮炸成金黄色後，便先捞出油锅稍稍控一下油，然後直接下入已经烧出香味的汤汁中。
汤汁刚好没过岩鲤，小火慢烧，顺便调个味，下入酱油、醪糟汁、白糖。
虽然是完全陌生的厨房，但周砚的手法相当娴熟，说是行云流水也不为过。
「师父，周师这手艺，感觉比你还熟练呢？」马志国小声道。
唐果看着周砚，嘴角疯狂上扬：「废话，啥子叫孔派门面嘛，你师父在厨房干这麽多年，也算是小有成就，在孔派顶多长得像扇门，谈门面的时候从来没进过前三之列。」
「周师还这麽年轻的嘛。」马志国看着周砚，有些感慨。
唐果理所当然道：「你要想当门面，你就要从年轻的时候就牛批。就像当年的宋博，从十几岁就压着我们同辈的打，二十多岁去蓉城欺负老辈子去了。」
「妖孽嘛，从来都不跟你讲道理的。」
「真厉害，我要有这种天赋就好了。」马志国满脸羡慕。
「石头命真好，我要有这种徒弟就好了。」唐果也是满脸羡慕。
马志国心头咯噔一下。
「你啷个就不争气点呢，你看看别人家的徒弟。」唐果开口道。
「师父，我已经退出了孔派门面之争。」马志国连忙说道。
唐果和马志国师徒俩小声聊着，其他厨师则有些惊讶。
「不是，他真会啊？」张国生惊呆了，周砚这手法太娴熟了，比平时唐果做的时候还要熟练。
一种不祥的预感，从他的心底升起。
「师父，没得事，要姜处长和客人们吃了满意才算赢。这匆匆忙忙来救场的，啥子都不熟悉，肯定坐不好的。」他徒弟宽慰道。
「也有道理，说不定是个假把式。」张国生微微点头。
干烧岩鲤这道菜他在家里也偷偷研究过，有两个月家里天天吃干烧鲤鱼，後来他婆娘
实在吃够了，把他打了一顿，快要神功大成的时候功亏一篑了。
但实话说，难度确实高。
每回唐果做干烧岩鲤他都在旁边偷瞄，还是没能把干烧的复合风味给整明白。
最後收汁也是，要麽火大了糊鱼皮，要麽就是鱼在锅里都收干了，装到盘子里上了桌又吐水了。
张国生还是不太相信一个二十岁出头的年轻厨师，能把干烧岩鲤做明白。
小火慢烧，周砚控着时间收汁。
不用勾芡，靠着鱼肉本身的胶质让汤汁自然浓稠。
一锅烧两条岩鲤，这在周二娃饭店已经成常态了。
没办法，三十块钱的包席有时候一来就是三五桌，你要一条鱼占一个锅，而且一占就是半个小时，那後厨光烧鱼，别的事都不用干了。
汤汁越收越少，周砚开始轻轻晃动铁锅，确保鱼皮不粘锅，继续收干汤汁。
唐果和马志国已经开始屏气凝神，生怕在这最後时刻功亏一篑。
周砚倒是一脸淡定，还不忘提醒他们俩：「师伯，你们可以呼吸的。」
两人本来挺紧张的，被他一句话给逗笑了。
第一道收汁完毕，周砚把火关掉，让鱼在锅里静置一会。
原本已经收乾的汤汁，又缓缓渗出了些许，在锅底聚集。
周砚开火，回锅二度收汁，将汤汁收得乾乾净净，然後出锅装盘。
这下全场目光都聚集了过来，张国生更是拎着炒勺往这边走了几步。
鱼皮金黄，泛着微微油光，整整齐齐，一点都没破皮。
鱼装入长条鱼盘，面上盖上葱段、泡椒、芽菜末、肉丁，底下幻化淌出些许油，不见一丝多余的汤汁，做到了「见油见汁不见汤」。
「这干烧岩鲤做的真漂亮！」
「两条一锅出，完成度竟然这麽高，闻着也挺香的。」
厨师们赞叹道。
方传林不放心，掐着要上压轴菜的时间逛到後厨，刚好瞧见周砚把干烧岩鲤出锅。
看到成菜之後，方传林微微点头，看着是有模有样的，不比唐师做的差。
「上菜。」周砚把葱段和泡椒摆好，跟一旁候着的跑堂说道。
他掐着时间的，出锅刚好是上菜的点。
两个跑堂端着干烧岩鲤快步离去。
唐果松了口气，他感觉应该是稳了。
这下轮到张国生紧张了，成菜看着像模像样的。
收汁回锅这招，他学到了。
要不说偷师能偷到真东西呢，解决了他干烧鱼装盘返水的问题。
不对，不对劲，他怎麽还偷起这年轻人的师来了？
「唐师伯，还有没有菜需要我炒的？」周砚看着唐果问道。
「不用了，江湖救急，高手只需要出一招就够了。」唐果笑着帮他把围裙解了，看着他满眼骄傲和赞赏：「周师，你这干烧岩鲤做的真好，我都跟着学了两招。平时我烧乾烧岩鲤都是一条一锅，你这手法有点厉害的。」
「熟能生巧嘛，我们店後厨不大，没得那麽多锅给岩鲤住单间，有时候包席多，就只能让他们挤一挤了。」周砚笑道。
「你吃过晚饭没得？」唐果问道。
「还没有，来都来了，打算来宜宾饭店尝尝宜宾特色，学习学习。」周砚笑着道。
「要得，那你在这边耍会，我给他们交代点事情，我带你去吃饭。我也还没有吃饭，刚好一起去吃点。」唐果笑着说道，「我跟你说啊，来了宜宾，来我们宜宾饭店准没错，宜宾最好的厨师基本上都在我们这里了，就跟乐明在嘉州的地位一样。」
「哦，是以前的乐明，现在乐明的人才都快流失完了，王勉都要扛大梁了，真是为难他了。」
「你小子真行啊，把老罗都给挖走了，国栋没跟你拼命啊？」
聊起乐明，唐果立马来了兴致。
「郑重声明啊，老罗师叔是自己下海失败，然後来我店里上班的，不是我上乐明挖的墙角啊。」周砚摇头。
唐果笑了笑道：「得了吧，老罗父子俩就是被石头忽悠下海的，最後落到你手里，我现在非常怀疑这个局是你们师徒俩设的。」
「可不兴这麽说，这没下过海的，心都痒，万一呢，对吧？」周砚笑道。
「你小子，这张嘴比石头还会说。」唐果笑了，拿起肩上搭着的毛巾抹了一把汗，慢慢把後厨逛了一圈，就像是巡视着自己领地的雄狮。
干到总厨了，基本上就是这个厨房的天花板了。
除了重要宴席，一般很少自己亲自下厨干活了。
这要每天高强度炒菜，也很难保持唐果这体型。
厨师嘛，终究还是体力活。
当然，当学徒的时候，就半夜在枕头下边藏一包冰糖，嚼的咔嚓响，现在当上总厨了，这个身材就能理解了。
马志国也干活去了，看样子现在是帮厨，负责炒一些大厅里的菜，比如肝腰合炒、回锅肉那些。
周砚在旁边看了一会。
肝腰合炒水平比阿伟高些，回锅肉炒得却已经不如阿伟了。
周砚在旁边看着，还是没忍住开口：「这个回锅肉的油再煸出来点嘛，火开大点，灯盏窝都没炒出来急啥子下配菜嘛，这麽好的二刀肉，莫要浪费了。」
「要————要得。」马志国连忙点头，开大火力，翻炒几下，灯盏窝就出来了，然後下入蒜苗。
「快炒，断生就出锅，蒜苗颜色才鲜亮。」周砚又说道。
马志国一顿框框快炒，调味出锅装盘。
「比刚刚那份要好些不嘛。」周砚笑问道。
「成菜漂亮多了，谢谢周师指点。」马志国点头，心服口服。
「师兄，你这样炒，平时你师父不日决你啊？」周砚笑问道。
马志国看了眼远处的唐果，小声道：「歪的一批，没看到就算了，不然刚刚那两下，锅铲可能已经呼我头上了。」
周砚闻言忍不住笑了，「好好炒嘛，熟能生巧，都是这样过来的。」
「要得。」马志国点头，不敢分心，继续炒下一道菜。
周砚站在身後，他感觉压力比他师父站在後边还要大。
毕竟这可是孔派门面，连他师爷都要给面子的人。
唐果喝了糖水，又吃了半个馒头，状态缓和了不少，转了一圈回来，确定活都安排下去了，准备带周砚去吃点。
後厨通道，方传林面带笑容的带着一个穿着白衬衣，头发一丝不苟梳起，胸口别着党徽的中年男人往後厨来。
「唐师，姜处长说要见一下你和周师傅。」方传林站在厨房门口说道。
「哎！来了！」唐果连忙拉上周砚，堆起笑脸往厨房门口走去。
「怎麽回事？姜处长还亲自到後厨来了？这是满意还是不满意啊？」
「看看方经理脸上的笑，要是不满意，这会应该笑不出来。」
後厨，厨师们纷纷看了过来。
张国生把炒勺往徒弟手里一递，也跟着往厨房门口走来。
虽然心里已经有些不好的预感，但是不到黄河心不死，都打赌了，还是得凑过来听听o
唐果笑着跟姜处长握手道：「对，姜处长，刚刚我身体不太舒服，今天的干烧岩鲤是我师侄周砚做的。」
姜处长看着周砚，微微点头道：「小周师傅这手艺相当不错啊，年少有为。今天这干烧岩鲤是我吃过最好的，比我上回在蓉城荣乐园吃的还要好，调味、火候都把控到了极致，宾客吃的也是赞不绝口。」
听得这话，张国生的心已经死了。
唐果的总厨位置他不用惦记了，更心疼的是他的那个打火机。
那可是他花了五块钱重金从旧货市场买的，抗美援朝缴获的美国货，加一加煤油，不光好用，拿出来点菸也是相当有面。
而现在，它属於唐果了。
张国生此刻心都在滴血。
不是，这小伙子年纪轻轻，哪来的这一身手艺啊？
张国生看着周砚，目光幽怨中带着几分疑惑。
「姜处长过誉了。」周砚微笑点头。
姜处长又跟方传林问道：「方经理，这小周师傅是宜宾饭店新请的厨师吗？以後过来也能常吃到他做菜？我现在开始有些好奇他做的其他菜了。」
「这位小周师傅————」方传林看着周砚，他只知道这是唐果的师侄，但确实不清楚来路。
「姜处长，周砚他是来宜宾办事，刚好来找我。他在嘉州开饭店的，不是我们宜宾饭店请的新师傅。」唐果笑着解释道：「您别看他年纪不大，但水平确实高。去年三级厨师考试，拿了全省第一，还破了记录。上个月省里组织青年厨师大比，他又夺了冠。
後来随代表团出征香江国际美食节，随队勇夺双冠，他还拿下了美食节最佳厨师的荣誉，在省饮食公司被评为先进个人并获得嘉奖，还得到了《四川日报》等报纸的报导。」
姜处长闻言看周砚的目光都有些不同了：「哦呦，小周师傅这麽厉害啊，那确实是年少有为，这是宜宾饭店都留不下的人才。」
「哦！我想起来了，你就是周砚啊！」方传林看着周砚，也是恍然大悟，「我说听到这个名字感觉有点耳熟，上个星期市饮食公司开会，领导还提到了你的名字。」
「全靠孔派师门长辈提携教导，平时我也没少写信向唐师伯请教，从他身上学到了很多东西。比如这干烧岩鲤，唐师伯就教了我不少。」周砚微笑回应道。
「嗯，唐师傅做的干烧岩鲤也是相当好。你这小伙子，挺好，不骄不躁，未来可期。
「姜处长微微点头。
唐果站在旁边，嘴角快要压不住了，这小子能处，见缝插针的给他脸上贴金。
姜处长勉励了周砚两句，便转身走了，方传林快步跟上，送他出去。
宜宾饭店後厨，一众厨师看着周砚的目光都不一样了。
就唐师刚刚报的那一串荣誉吧，随便拿出来一个，都相当炸裂。
三级厨师考试破纪录，青年厨师大比第一，国际美食节最佳厨师，省饮食公司先进个人嘉奖————
这是什麽？
厨师当中的天之骄子！
「张师，听到没得？姜处长吃了非常满意，还特意来後厨表示赞赏。」唐果回头，看
着呆呆站在一旁的张国生说道，脸上的笑容格外灿烂，肥肉乱颤。
「老子————老子也是遇得到你这个鬼！你这是故意给我设局！」张国生气得鼻孔生烟，转身就要走。
「哎！打火机！」唐果连忙把他叫住，「愿赌服输哈，这麽多同事看着呢。」
张国生脚步一顿，摸了摸口袋，掏出来一个银色的铁皮打火机，一脸肉疼的递给唐果。
唐果接过打火机，打开盖子试了一下火，一下子就点燃了，笑眯眯道：「哦哟，这铁皮的摸着手感是不一样啊，冰冰凉凉的，一打就燃，是比火柴有排面。谢了啊，张师。」
张国生哼了一声，转身就走。
唐果笑道：「张师，别气坏了啊，三号包厢还有个鸽蛋燕窝，抓紧做，不要让客人等菜。」
「要得。」张国生闷闷应了一声，乖乖回到灶台上去了。
没办法，人家是总厨，负责整体调度，你不听也得听。
唐果笑得更灿烂了，当总厨就是比当主厨爽啊，要不张国生怎麽会对他有这麽大意见呢。
「周师，走，这边都安排好了，我带你吃饭去。」唐果摘了厨师帽，拉着周砚往外边
走去。
周砚也把厨师帽给摘了，拿上自己的包跟着唐果往外走。
碰到送完人的方传林後，俩人被方传林笑着开口叫住：「老唐，你抓紧带周师去吃点东西，周师给我们帮了大忙的。」
「要得，方经理，後厨都安排好了，你不用操心。」唐果笑着道。
「你办事，我放心。」方传林点头。
唐果带着周砚在大厅找了个空座坐下，让服务员拿来菜单，让周砚点菜。
「师伯，你来点，你们店里什麽菜好吃，你心里不得门清嘛。」周砚笑着合上菜单。
「要得，我来点嘛。」唐果笑着跟服务员道：「要一个李庄白肉，一个筠连椒麻鸡，沙河豆腐、再来一个芽菜扣肉————」
「够了够了，两个人，莫要点多了，吃不完浪费。」周砚拦着还要继续点菜的唐果。
「要得，那就先吃着嘛。」唐果点头，打量着周砚道：「上回回嘉州太匆忙，都没来得及拜访周师，今天头一回见面，就被周师上了一课。我师父确实没说错啊，孔派来了新的话事人。」
周砚微笑道：「我早就听说有个师伯在宜宾这边发展得很好，当了总厨，比大禹还忙，三过师门而不入。我拜入孔派这麽多年，愣是只听过传说，没见过人，跟宋师伯不分
伯仲。」
「周师说话还是好听。」唐果看了眼周砚，这小子，厨艺好就不说了，阴阳怪气也是学到位了的。
「吃李庄白肉，做表面兄弟。」周砚笑道：「师伯，这李庄白肉还没上桌呢，你说话也挺好听的。」
「嘿嘿，你小子，倒是懂得起哦。」唐果闻言乐了。
「师伯，你挺有福气的啊，我见了这麽多师叔伯，属你看着最有福气。」周砚看着他说道。
「没得法，有人发光，有人发财，就我一直在发福。」唐果幽幽道，看着周砚道：
你这身材倒是保持得挺好。」
「没办法，这两年光顾着发财了，没发啥福。」周砚叹了口气。
「你小子————」唐果笑了，「其实有时候也怪我师父，当年来宜宾，他跟我说一定要保重，我太听话了，至今没瘦，还胖了几十斤。」
「你这麽说，师叔祖确实也有点责任。」周砚点头。
「是吧，我师父常跟我说，做人要大肚。」唐果摸了摸自己的大肚子，「你看，执行的很好吧？」
「师叔祖说的怕是度量的度，不是肚皮的肚。」周砚犹豫着道。
「你不管，反正我这个人最听师父的话了。」唐果摆摆手，又道：「我听石头说，你那个饭店还是干得不错嘛，不少挣钱吧？」
「还行，比在厂食堂上班强些。」周砚点点头，降低了几分声音道：「师伯以後要是想回嘉州了，提前跟我联系，乐明给你开好多工资，我比他们高一百给你。」
「我现在更相信了，老罗肯定是被你挖过去的。」唐果笃定道。
周砚说道：「人往高处走，水往低处流，那老罗肯定是觉得我们饭店更有发展前景才会来的嘛。你想他好恋旧的一个人嘛，从他老汉儿就在乐明干，从小在乐明长大的人。」
「你这话说的倒是在理。」唐果点头，「你给老罗开好多钱工资嘛？」
「上个月他拿了155，等下半年我搬了新店，准备给他涨到两百。」周砚说道。
唐果闻言惊讶道：「你这工资确实开的高哦！我一个月工资才185。」
周砚摇摇头：「那不一样的，唐师是总厨的嘛，手底下管着一群一级、二级厨师。
老罗不行，手底下就阿伟、小罗这种货色，还要被我一个小辈安排活路，跟你没法比的。
哪怕明年拿了奖金，他一个月工资可能比你高个几十、百把块钱，但这辈子可能都享受不到你这样的官威。
除非啊，我的饭店开的比宜宾饭店还要大，那他以後当了总厨，才有你威风。」
唐果听得连连点头，但仔细一琢磨吧，又感觉好像不太对味。
这小子是夸他呢，还是损他呢？
还有，啥子叫一个月工资比他高几十、百把块钱？老罗拿两百还要加工资啊？
两人摆着龙门阵，菜跟着便上了桌。
先上来的是一份李庄白肉，长盘装着，往桌上一放，摆盘乾净利落，片片白肉薄如宣纸、透光透亮，配了一个红油蒜泥蘸碟。
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