第535章不算完美，但藏著各种小心思的料理，一周后直播赛正式开启！
「苦味大众评委室内相比那碗黑绿黑绿的料理，颜色正常，闻起来气味正常的肉条自然更容易让评委放松防备。
李子舫此刻就感觉自己是著了道了。
要知道，寻常「苦味」料理一贯直白。
入口「苦味浓烈」，回口「浓香甘甜」的，李子舫吃过不少。
但入口油润温和，逐步咀嚼，才渐渐透出草本气味的，李子舫吃的却是不多。
最关键的，是他极少吃到「苦肉」。
「有点意思，我以前也想过，这肉要是苦的该怎么吃啊！」
「毕竟在我以前的概念里面，只有烧焦的肉，和泡了胆汁的肉才能做到苦涩无比的滋味。」
「前者口感生硬，后者胆汁自带脏器味。」
「以前去一家海外餐厅，也曾吃到过用咖啡豆调味过的肉。」
「原以为是黑暗料理，后来发现其味道却是颇为奇妙。」
说到这，李子舫顿了一下。
「那肉也苦，但跟「烧焦」还有「胆汁」的苦完全不同。」
「肉里面带著烘焙豆的焦苦，还有点黑巧克力和坚果的香气。」
「外壳脆，内里嫩，牙齿一咬，就有点像在吃裹著巧克力的牛肉粒。」
「最后咀嚼完，满嘴回甘。」
李子舫的描述功力确实不错，将一道西餐说的绘声绘色。
但绝大部分网友听后却是直摇头，他们不是听不懂李子舫说的层次，单纯就是无法理解他的口味。
【这哥们确实挺能吃苦。】
【我按照他刚才的描述，吃了一口黑巧，一口肉，现在正在洗手间吐。】
【描述的很好，下次别描述这么仔细了，影响我吃冰棍。】
【别光讲回忆，聊聊现在这道料理啊！】
【我懂了，人各有爱好，我就不该掺合我不懂的爱好！】
网友其实说的也没错，不是所有人都喜欢吃「苦」的。
甚至就是大众能接触到的各类啤酒，也有很多人不喜欢喝，因为工厂制造的多少都有些苦涩味。
你要指望这一批人，去理解那些把「高浓度黑巧」当零食吃的人，实在有些为难。
李子舫反正是自言自语，他又看不到弹幕，只是出于个人习惯才一直小声解说。
「抛开之前的不谈，这道料理有点意思。」
「别人的苦是显性，它的苦是隐性。」
「香，润，都是表象，是肉类味道被激发导致的结果。」
「苦味则是内核，隐藏在料理深处，等待我去探索。」
又咀嚼了几口，李子舫将嘴里的肉咽下。
「我原本以为这是啤酒炖的肉，但参考我之前吃的啤酒鸭，感觉味道也不太对。」
「我记得啤酒炖肉是去腥增香吧，反正大差不差。」
「这个不，这个苦味不像莲子芯，也不像黄连，但有类似...」
抓了下头，他实在描述不太清里面的味道，只能作罢。
「反正我个人觉得还不错，但按照我的口味来说，还得再苦点才合适。」
「至于肉...说实话，我还真没吃出来是什么肉。」
李子舫眨了眨眼。
反正对于他来说也无所谓，猪也好，牛也罢，鸭也不错，只要不是人都行。
这道料理的苦味和他看对了眼，后面的两条肉肯定就能继续吃下去。
现场的评委，不一定都是从左边开始吃的，这也导致他们的表情有很明显的不同。
李子舫也观察到了这一点。
「隔壁那个男的，之前吃过一道「油茶鸡」。」
「那个苦对于我来说是钻心的难受，但那男的压根没什么表示，很明显，他比我耐苦能力强。」
「按理来说，他吃现在这道料理，应该比我轻松百倍才对，但此刻，却是面露思考。」
「大概率是这三块肉的口感有所不同。」
李子舫自认自己作为一个老剧本杀玩家，推理本打的贼六，观察的十有八九没错。
基于这种观察，吃到后面两块时，心下有了些提防。
可第二块入嘴，他的神情从严肃到疑惑。
「这个没那么苦啊！嚼著挺香的。」
「嗯，越嚼越香。」
「不对，还是有点苦，但这个苦好像是口感消退后，之前那块的味道涌上来了。」
「嗯，我判断应该没错...」
咂巴了一下嘴，李子舫点了点头。
「初入口依然温润，常咀嚼满嘴飘香，吃到最后苦味翻涌。」
「很棒的料理啊！」
虽然还是觉得不太苦，但李子舫已经挺满足的了，于是乎，他将目光投到了最后一块肉条上。
「留存品鉴室内」
夏鸣看著面前呈上的「酒花肉排」，嘴角微微一勾。
「这道料理利用了「啤酒花」，将其苦味分别融入牛肉，猪肉内。」
「挑选的部位，是短时间内容易入味的「猪梅花肉」「牛嫩肩」「猪小里脊」。
「口感的层次分别是「香味型」「香苦混合型」「苦味型」。」
「一般「香味型」的啤酒花，会著重突出清雅草本香味，还带著淡淡的柑橘类果香与松针气息。」
「苦味没有其他两种深厚，但搭配「猪梅花肉」会延长其余味。」
「并且这种苦味，会随著咀嚼慢慢突出。」
说到这，夏鸣笑了笑。
「叶菱最有意思的一点，就是她知道这个苦味是不够的，所以刻意把这块肉放在了中间。」
「因为啤酒花有个特点，那便是「天然的苦味叠加」机制。」
「不同味道的啤酒花混合咀嚼时，口感是叠加的。」
「而绝大部分人，在面对三块摆放整齐的肉料理时，往往都是选择从左到右，或者从右到左。」
「很少有人会习惯性先夹中间的肉...」
「这导致他们要么是从「香苦混合型」开始吃，要么是从「苦味型」开始吃。」
「这样便大大缩短了他们入口感知到苦味的时间。」
「最关键的，是顺序会给评委带来不一样的感受。」
「我们简单把肉分为「苦1」「苦2」「苦3」。」
「叶菱的摆放方式从左到右是「苦2」「苦1」「苦3」。」
「如果从左到右吃，便是从苦香，到微苦，到浓烈。
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「从右到左吃，便是深邃的苦，到舒缓，到相对平静。」
「如果跳著吃，那无论是「苦3」「苦2」「苦1」还是「苦2」「苦3」「苦1」，都是一样的结果。」
「那便是以苦开局，以香收尾。」
夏鸣说到这顿了片刻。
这种料理层次的配合方式，是在特训中夏鸣单独提到过的。
相比于华餐，其叠加逻辑更接近西餐。
叶菱深知，啤酒花的香味虽好，但她的料理存在核心问题，那便是「技法表现偏弱」
。
从设计概念上来看，她的这道「酒香肉排」比「春糕」的难度低非常多。
甚至于只要看过一遍她的操作，大部分人都可以在家里复刻。
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