傻柱从暗格里取出昨天的猪前腿肉。解开油纸。切了一小块下来。大约二两。
这块肉拿来做馅。纯瘦的部分。把肥的剔掉。
他用刀把瘦肉切成细丝。再切成碎末。刀背翻过来拍了几下。肉末变成了细腻的肉蓉。
倒进碗里。
姜。切末。用纱布挤汁。姜汁滴进去。
盐。三指捻了一小撮。
料酒。小半汤匙。
搅。顺时针。十圈。肉蓉上劲了。
白胡椒粉。
傻柱打开阎埠贵给的小纸包。用小指甲盖尖挑了一点点。真就一点点。搁在鼻子
撒进肉馅里。
搅了三圈。白胡椒粉的颜色消失了。看不见了。
傻柱凑近碗口闻了一下。馅的味道里多了一丝极淡的暖意。不辣。不冲。就是一层若有若无的底味。
这个量对了。多了就过了。
馅做好了。
包馄饨。
傻柱右手拿筷子。左手托着馄饨皮。挑一坨馅搁在皮子中间偏下的位置。馅不多。花生米大小。
对折。捏紧。两个角往里一弯。粘住。
一个小馄饨。鸽子蛋大小。馅在皮子里面若隐若现。
他包得不快。一个一个来。每一个的大小都一致。馅量都一样。
包了四十个。整整齐齐地码在竹篦子上。
够了。先生一碗的量大约十二到十五个。剩下的留着。中午或者晚上再用。
傻柱把竹篦子搁在案板边上。转身去拿高汤。
搪瓷罐子从灶台角落搬出来。揭开碟子。汤香飘出来了。他舀了大半碗倒进小砂锅里。上灶。小火。
汤在砂锅里慢慢升温。浅金色的汤面开始冒气泡。
将开未开的时候他往汤里搁了两片薄姜片。去腥。
然后等着。
等汤彻底烧开、滚了三个泡的时候下馄饨。十三个。
馄饨入汤。
傻柱站在灶台前面。看着白色的馄饨在浅金色的高汤里翻滚。皮子在热汤里膨起来了。变得半透明。里面的肉馅隐约能看到。
煮多久？
馄饨皮比饺子皮薄。肉馅也少。煮的时间不能长。长了皮子烂了。短了馅不熟。
他盯着锅。数。
馄饨全部浮起来了。皮子鼓鼓的。
他又等了十个数。
够了。
用漏勺把馄饨捞出来。放进白瓷碗里。
从砂锅里舀汤。浇在馄饨上面。大半碗汤。浅金色。
最后撒了一把葱花。绿的。碎的。落在金色的汤面上。
一碗高汤小馄饨。
傻柱端着碗走到厨房门口。天已经亮了。日头从东边院墙上面探出来了。
他深吸了一口气。
掀开门帘。端着碗往先生院子的方向走。
走到院门口的时候他看见楚河已经站在那里了。跟平时一样。手背在身后。等着接他的碗。
楚河的目光落在碗上。
馄饨？
傻柱点头。
楚河伸手。接过碗。低头看了一眼。没有说话。转身往院里走。
门合上了。
傻柱站在外面。手插在裤兜里。等着。
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