他不喜欢别人“教”味道，但他更不喜欢自己停在原地。
回到饭店的时候，前堂已经换了一轮客人，娄小娥在记账，那女人在调整桌位，帮厨在洗碗。
厨房里那个人正在切配料，节奏很稳。
何雨柱走进去，没有打招呼，直接把辣椒面放在案板上。
“换这个。”
帮厨愣了一下：“现在就换？”
“对。”
那人也抬头看了一眼：“新料？”
“嗯。”何雨柱只回了一个字。
娄小娥走过来，看了一眼那包辣椒面：“之前那个不够用？”
“不是不够，是不对。”何雨柱说。
那人没有反驳，只是伸手捻了一点，闻了闻：“这个冲。”
“要的就是冲。”何雨柱语气很平，但眼神有点压着。
那人顿了一下：“冲会盖掉你原来的层次。”
这句话让何雨柱心里微微一紧。
他知道对方说得对，但他不想承认。
“先试一锅。”他直接说。
厨房安静了一秒。
娄小娥看了两人一眼，没有插话。
锅起火，油热得很快。
何雨柱亲自上手，动作比平时更快一点。他把辣椒面一撒下去，瞬间呛人的香气就炸开了。
那种冲劲很直接，甚至有点蛮横。
帮厨下意识往后退了一步。
那人却皱眉：“太早。”
何雨柱没理他，把食材直接下锅。
火一碰上辣椒，味道立刻变得强烈。
厨房里空气都变了。
何雨柱盯着锅，心里有一种很直接的感觉——爽。
这种爽不是味道层次，而是压住了刚才那种被慢火牵着走的不舒服。
他动作更快，翻锅的节奏也更猛。
娄小娥在旁边看着，心里有点复杂。她能感觉到，这一锅不是平时的节奏，而是带着情绪的。
那人站在一旁，没再说话，但眼神明显在判断。
出锅的时候，何雨柱自己先尝了一口。
第一口很冲，直接冲到舌头后面。
他眉头松了一下。
“够劲。”
但那人却缓缓说了一句：“只有劲，没有线。”
何雨柱动作停住。
“什么线？”
“味道的走向。”那人说得很平，“你现在是爆开的，没有往下收。”
何雨柱心里一沉。
他又尝了一口。
确实。
冲是冲，但后面空了一截。
不像之前那种慢火，会有一点回收的感觉。
他把筷子放下，没说话。
心里那点刚刚冒出来的“爽”，一下子被压住了。
他有点烦。
但更烦的是，他知道问题在哪。
“再调。”他说。
那人没动，只是看着他：“你这个辣椒，不适合你现在的火法。”
这句话像是轻轻戳了一下。
何雨柱抬头看他：“那你什么意思？”
“要么换火法，要么换用法。”那人回答得很直接。
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